Przepis na imprezowe koreczki z tortilli

Pyszne koreczki z tortilli

Koreczki z tortilli to wspaniała przystawka, ale bardzo niebezpieczna, podobnie jak np. chipsy, frytki, tacos czy inne drobniejsze smakołyki. Dlaczego? Są tak pyszne, że najpierw się je zjada pojedynczo, potem po kilka, a w końcu człowiek zapomina nawet o daniu głównym. Koreczki z tortilli to małe dranie, ale nie są tak zimne, jakby się wydawało, jednak z nimi dobrze będzie bez dwóch zdań.

Koreczki z tortilli – idealne na imprezę

Łatwo je polubić, bo koreczki są wielkości kęsa i całkiem łatwe w przygotowaniu. Można je również wykonać z wyprzedzeniem. Na imprezę jak znalazł. Do tego sałatka Król Imprezy, koktajle, drinki, napoje, muzyka i będzie zabawa! Będzie się działo! I znowu nocy będzie mało…

Tortille można kupić w niemal każdym supermarkecie, więc nie trzeba przygotowywać ich samemu. Jednak dla pewności podajemy również przepis na nie, podobnie jak na pesto i salsę. Tortille można przygotowywać zarówno z mąki kukurydzianej, pszennej jak i mieszanek obu tych mąk. Pesto natomiast można potraktować jako dodatkową warstwę nadzienia, a salsę jak dip, pastę lub coś, w czym można „zamoczyć” koreczki.

Jeśli natomiast nie jesteśmy „wegetariańscy” do tortilli możemy nałożyć warstwę mięsną w postaci cienkiej wędliny.

Koreczki z tortilli – składniki

Tortille: 20 dag mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka smalcu, 1/4 l wody.

Nadzienie: 1 opakowanie (30 dag uncji) serka śmietankowego, 1 szklanka rozdrobnionego sera cheddar, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 puszka (120 g) posiekanych dojrzałych oliwek, 1 puszka (120 g) posiekanych zielonych papryczek chili, dobrze odsączonych, 2 posiekane małe szczypiorki, sól, pieprz, 5 tortilli, salsa i pesto bazyliowe jako dodatki.

Pesto: 1 pęczek świeżej bazylii, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki orzeszków piniowych, 1/3 szklanki świeżo startego parmezanu, sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz, 1/3 szklanki oliwy z oliwek.

Salsa: 4-5 dojrzałych pomidorów, 40 dag drobnych pomidorów pokrojonych w kostkę, 2 małe pokrojone szczypiorki, 1 mała czerwona cebula, 1 papryczka chili (jalapeno, habanero), garść świeżej kolendry, 1 duży ząbek czosnku, 2 łyżki świeżego soku z limonki, 1/2 łyżeczki chili w proszku, 1/4 łyżeczki kminku mielonego, 1/2 łyżeczki cukru pudru (opcjonalnie), sól i pieprz.

Koreczki z tortilli – przygotowanie tortilli

Przygotowujemy tortille. Mąkę łączymy z solą i smalcem. Wyrabiamy ciasto, stopniowo dolewając wodę aż uzyskamy konsystencję ciasta makaronowego. Ciasto powinno być zwarte. Dzielimy na części i robimy z nich kulki. Używamy praski lub wałkujemy ręcznie najlepiej między dwiema warstwami papieru pergaminowego. Smażymy na patelni o grubym dnie bez tłuszczu do momentu zbrązowienia placków około 20-30 sekund z każdej strony.

Koreczki z tortilli – przygotowanie pesto

Aby zrobić pesto, łączymy bazylię, pokrojony czosnek, podprażone orzeszki pinii i starty parmezan w misce robota kuchennego. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podczas miksowania dodajemy powoli oliwę aż się połączy z wszystkim.

Koreczki z tortilli – przygotowanie salsy

Robimy salsę. Ostrość papryczki chili możemy zmniejszyć. Kapturek u góry strączka ścinamy i pod bieżącą wodą usuwamy nasiona i biały miąższ. Warto też po tym umyć dłonie, bo pieruńsko pali. Łączymy wszystkie składniki w robocie kuchennym i miksujemy w seriach aż wszystkie składniki zostaną drobno posiekane i się połączą. Salsa zawsze smakuje najlepiej, gdy jest schłodzona przez kilka godzin w lodówce, więc jeśli czas na to pozwoli, warto smakom zmarynować się razem przed podaniem.

Smaczne koreczki z tortilli

Zabieramy się za koreczki z tortilli. Przygotowujemy nadzienie z serem śmietankowym. Ubijamy ser i śmietanę aż się zmiksują oraz utworzą gładką konsystencję. Dodajemy oliwki, zielone papryczki chili, szczypiorek i przyprawy.

Rozkładamy nadzienie na tortille, zostawiając od brzegu wolne miejsce. Zwijamy mocno. Owijamy w folię, skręcając końce, aby uszczelnić i przechowujemy w lodówce kilka godzin. Po tym czasie wyjmujemy i rozwijamy folię.

Przebijamy tortille 2-3 wykałaczkami – najlepiej kolorowymi, żeby było od razu widać i kroimy na ok. 2-centymetrowe kawałki, używając ząbkowanego noża. Buen provecho lub buon appetito, cholera go wie. Tortille pochodzą z kuchni meksykańskiej, ale pesto z włoskiej. I weź bądź tu mądry. Smacznego!

Czym jeszcze nadziać koreczki z tortilli?

Schemat pozostaje ten sam: gęsta pasta na bazie serka, drobno pokrojony dodatek i coś kolorowego, co ładnie wygląda na przekroju. Kilka wariantów, które sprawdzają się na imprezie:

• wędzony łosoś, serek, koperek i kilka kropli soku z cytryny,
• pieczony kurczak, serek, suszone pomidory i szczypiorek,
• wersja bez mięsa: hummus, pieczona papryka i rukola,
• feta rozgnieciona widelcem, oliwki, czerwona cebula i oregano,
• ostra: serek wymieszany z posiekanym chili, kolendrą i skórką z limonki.

Dwie zasady decydują o efekcie. Nadzienie musi być gęste – zbyt wilgotne rozmoczy placek i rulon się rozpadnie, dlatego warzywa i odsączone składniki dodatkowo osusz papierowym ręcznikiem. Wszystko krój drobno, bo grube kawałki rozpychają rulon i utrudniają równe cięcie. Jeśli robisz kilka wersji naraz, oznacz je wykałaczkami w różnych kolorach – goście od razu poznają, gdzie jest ostro, a gdzie czeka wariant bez mięsa.

Jak przygotować koreczki z wyprzedzeniem?

To przystawka wręcz stworzona do robienia dzień wcześniej. Rulony zwiń, szczelnie owiń folią, skręcając końce, i włóż do lodówki – przez noc nadzienie stężeje, a placek sklei się z farszem. Krojenie zostaw na ostatnią chwilę przed podaniem, inaczej brzegi obsychają i tracą wygląd.

Salsę i pesto przygotuj osobno i przechowuj w zamkniętych słoikach; pesto zalej cienką warstwą oliwy, żeby nie ciemniało. Na stole koreczki z serkiem, śmietaną czy wędliną nie powinny stać w cieple przez cały wieczór – wygodniej wystawiać je partiami, a resztę trzymać w lodówce. Układaj je na płaskim półmisku wokół miseczki z salsą, wykałaczkami do góry.

Najczęstsze pytania

Jak zwinąć tortillę, żeby się nie rozpadała?

Placek powinien mieć temperaturę pokojową – prosto z lodówki jest sztywny i pęka, więc podgrzej go kilka sekund na suchej patelni. Nadzienie rozsmaruj cienką warstwą, zostawiając wolny brzeg, zwijaj ciasno i od razu owiń rulon folią, skręcając końce.

Czym zastąpić serek śmietankowy w nadzieniu?

Sprawdzi się gęsty twaróg zmiksowany na gładko, serek kanapkowy albo, w wersji bez nabiału, hummus lub pasta z awokado z sokiem z cytryny. Kluczowa jest konsystencja: masa musi być gęsta i dobrze się smarować, bo rzadkie nadzienie rozmoczy placek i rulon się rozpadnie.

Czy koreczki z tortilli można zamrozić?

Nadzienia na bazie serka i śmietany źle znoszą mrożenie – po rozmrożeniu rozwarstwiają się i puszczają wodę, a tortilla robi się gumowata. Zdecydowanie lepiej przygotować rulony dzień wcześniej i przetrzymać je w lodówce, a pokroić bezpośrednio przed podaniem.

Jak złagodzić ostrość domowej salsy?

Usuń z papryczki nasiona i białe przegrody, w których jest najwięcej ostrości, i zwiększ ilość pomidorów. Łagodzi też szczypta cukru, sok z limonki oraz podanie salsy z serkiem lub śmietaną. Po krojeniu chili dokładnie umyj ręce i nie dotykaj oczu.

Ile koreczków przygotować na osobę?

Jeśli koreczki są jedną z kilku przekąsek na stole, licz kilka sztuk na gościa; gdy stanowią główną propozycję na wieczór, przygotuj wyraźnie więcej. Z jednego zwiniętego rulonu powstaje cała porcja kawałków, dlatego wygodniej planować liczbę rulonów niż pojedynczych koreczków.