Jak zrobić majonez?

Domowy majonez co i jak

Majonez jest jednym z ulubionych dodatków do kanapek i sałatek. Stanowi on nieodłączny składnik wielu świątecznych potraw. Na sklepowych półkach można znaleźć wiele rodzajów majonezu. Mało który konsument majonezu zastanawia się nad składem takiego gotowego majonezu, dostępnego w sklepach.

Warto poświęcić chwilę i zrobić samodzielnie domowy majonez. Tak będzie zdecydowanie zdrowiej i taniej. Jak przygotować domowy majonez? Jak długo można go przechowywać?

Trochę majonezowej historii…

Pierwszy słoik majonezu został ukręcony w 1905 roku w Nowym Jorku, przez Hellmanna. Sprzedawał on swój majonez w słoiczkach z niebieską lub zieloną wstążeczką. W Polsce majonez na skalę przemysłową został wyprodukowany po raz pierwszy w Kielcach, w 1959 roku.

Co kryje w sobie majonez kupny?

Majonezy goszczące na sklepowych półkach, niejednokrotnie zawierają informację o naturalnych składnikach i braku konserwantów. Ich kolorowe opakowania często odwołują się do tradycyjnych receptur, domowych metod oraz smaków z dzieciństwa. Nie dajmy się zmylić. Gotowe majonezy, produkowane na dużą skalę, mają niewiele wspólnego z tradycyjnymi recepturami i naturalnymi składnikami. Oto lista, najpopularniejszych składników, gotowych majonezów:

• stabilizatory,


• zagęstniki,


• barwniki,


• syntetyczne aromaty,


• woda (po co ona komu w majonezie?)


• konserwanty.

Na rynku dostępne są trzy główne rodzaje majonezu:

• majonez stołowy,


• majonez sałatkowy,


• majonez dekoracyjny.

Różnią się one głównie gęstością. Najrzadszy z nich to majonez sałatkowy, a najgęstszy- dekoracyjny.

Domowy majonez- jakie składniki wybrać?

Podstawą domowego majonezu są tak naprawdę, 4 główne składniki:

• jajka- najlepiej wykorzystać jajka z chowu wolno wybiegowego lub ekologicznego,


• olej roślinny- warto postawić na, dobrej jakości, olej rzepakowy,


• musztarda- tutaj panuje pełna dowolność, co do rodzaju musztardy (najlepszy efekt daje musztarda Dijon lub francuska gruboziarnista)


• ocet- można użyć octu winnego lub spirytusowego, wedle uznania. Jeśli ktoś nie jest fanem octowego posmaku, można wykorzystać sok z cytryny.

oraz szczypta przypraw do smaku: pieprz, sól, ewentualnie cukier.

Ilość wykorzystanych składników, uzależniona jest od ilości i konsystencji majonezu, który chcemy otrzymać. Wyjściowo możemy przyjąć, że na jedno jajko potrzeba łyżeczkę musztardy, dwie łyżeczki octu oraz 300 ml oleju.

Jajko- całe czy tylko żółtko?

Istnieją dwie szkoły przygotowywania majonezu. Wykorzystując całe jajko uzyskamy lżejszą konsystencję i jaśniejszą barwę, natomiast bazując na samych żółtkach, nasz majonez będzie miał intensywniejszy kolor oraz zwartą strukturę.

Jak wykonać majonez?

W czasie wykonywania domowego majonezu, należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach:

1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, inaczej będziemy mieć problem z ich połączeniem w jednolitą masę.


2. Jajko musi być dokładnie umyte- najlepiej przetrzeć jego skórkę watą z octem.


3. Miska oraz wszelkie przybory, których używamy do przygotowania majonezu, muszą być najpierw dokładnie sparzone wrzątkiem.

Przestrzeganie zasad higieny ma duże znaczenie w przypadku przygotowywania majonezu, ponieważ zabrudzenie naszego majonezu jakimikolwiek drobnoustrojami, może prowadzić do jego szybkiego zepsucia oraz narażenia naszego zdrowia.

Wykonanie majonezu rozpoczynamy od wbicia do miski jajka, dodania octu, musztardy oraz oraz przypraw. Miksujemy na wolnych obrotach, stopniowo je zwiększając. Powoli, cienkim strumieniem dolewamy olej, nie przerywając mieszania. Mieszanie należy wykonywać w jednym kierunku. Dolewanie oleju przerywamy w momencie uzyskania zakładanej gęstości. Im więcej oleju dolejemy, tym gęstszy będzie majonez.

Dodatki smakowe do majonezu

Domowy majonez, dzięki zastosowaniu dodatków, może mieć różne smaki. Do podstawowej wersji domowego majonezu możemy dodać:

• świeży czosnek,


• tymianek,


• kolendrę,


• czarnuszkę,


• szałwię,


• pieprz ziołowy,


• kurkumę (majonez zyska piękny, złoty kolor)

Jak przechowywać domowy majonez?

Domowy majonez należy przechowywać lodówce, w szklanym słoiczku, lub na miseczce. Z uwagi na brak konserwantów, domowy majonez ma krótki termin przydatności do spożycia. Przechowywany w odpowiednich warunkach, jest zdatny do spożycia przez około tydzień. Najlepiej przygotowywać go na bieżąco.

Co zrobić, gdy majonez się zwarzy?

Zwarzona masa wygląda jak rzadka mieszanina oleju i jajka, która nie chce się połączyć. Najczęstsze przyczyny to zbyt szybko wlewany olej albo składniki prosto z lodówki. Nic nie trzeba wyrzucać.

• Przelej zwarzoną masę do dzbanka lub kubka z dziobkiem.
• Do czystej, suchej miski wbij jedno świeże żółtko w temperaturze pokojowej.
• Miksuj żółtko i dolewaj zwarzoną masę dosłownie po kropli, aż emulsja znów się zwiąże.
• Dopiero gdy masa zgęstnieje, dolewaj resztę cienkim strumieniem.

Za gęsty majonez rozrzedzisz łyżeczką letniej wody lub soku z cytryny, dodawaną stopniowo. Za rzadki zgęstnieje, jeśli powoli dolejesz jeszcze trochę oleju, nie przerywając miksowania.

O czym pamiętać przy surowych jajkach?

Majonez powstaje z surowego jajka, więc higiena decyduje o tym, jak długo będzie zdatny do spożycia. Kupuj świeże jajka, przechowuj je w lodówce, myj skorupkę tuż przed rozbiciem, a miskę i ramię miksera wyparzaj przed pracą. Nie dolewaj świeżej porcji do starszej i nie zostawiaj majonezu poza lodówką dłużej niż na czas posiłku, szczególnie latem i przy zastawionym stole.

Potrawy z surowych jaj bywają odradzane osobom o obniżonej odporności, kobietom w ciąży, małym dzieciom i seniorom. To informacja ogólna, a nie zalecenie medyczne, więc w razie wątpliwości zapytaj lekarza albo sięgnij po jaja pasteryzowane.

Ile majonezu przygotować na raz

Skoro domowa wersja nie zawiera konserwantów, lepiej robić małe porcje niż duży zapas na cały tydzień świąt. Przy jednym jajku i około 300 ml oleju wychodzi ilość, która spokojnie starcza na sałatkę i kanapki dla kilku osób. Jeśli planujesz kilka potraw, ukręć podstawę bez dodatków, odłóż część do osobnego słoiczka i dopiero w niej rozprowadź czosnek czy zioła. Majonez z dodatkami psuje się szybciej, a nierozdzielona porcja zamyka drogę do innych smaków.

Najczęstsze pytania

Czy majonez można ukręcić blenderem zanurzeniowym?

Tak i jest to jeden z najszybszych sposobów. Wlej składniki do wysokiego, wąskiego naczynia, oprzyj końcówkę blendera o dno, włącz i dopiero po związaniu się masy powoli podnoś urządzenie do góry. Składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Czy majonez wyjdzie bez musztardy?

Wyjdzie, bo za związanie emulsji odpowiada przede wszystkim żółtko. Musztarda ułatwia jednak połączenie oleju z jajkiem i stabilizuje masę, a przy okazji dodaje wyrazistości. Bez niej majonez bywa łagodniejszy w smaku i nieco bardziej kapryśny przy ucieraniu.

Jaki olej najlepiej nadaje się do domowego majonezu?

Najlepiej sprawdza się olej roślinny o neutralnym smaku, na przykład dobrej jakości olej rzepakowy. Oleje o wyrazistym aromacie zdominują smak gotowego sosu, a niektóre oliwy potrafią po zmiksowaniu wyraźnie gorzknieć, dlatego rzadko używa się ich jako jedynego tłuszczu.

Czy domowy majonez jest lepszy od kupnego?

Ma krótszy i bardziej przewidywalny skład, bo obywa się bez stabilizatorów, zagęstników, barwników i konserwantów, które często trafiają do produktów przemysłowych. Kaloryczność pozostaje jednak podobna, ponieważ podstawą w obu przypadkach jest olej, a domowa wersja szybciej się psuje.