Jak zrobić kopytka? Domowy przepis na kopytka

Czym są kopytka?

Kopytka są rodzajem klusek robionych z ugotowanych ziemniaków z dodatkiem mąki pszennej, mąki ziemniaczanej i jajka. Do robienia kopytek najlepiej używać ziemniaków, które są najbardziej mączyste. Takie ziemniaki po ugotowaniu będą bardziej suche i sypkie, przez co kluski nie będą się rozpadały a ich konsystencja będzie odpowiednia. 

Jak zrobić kopytka?

Kopytka robi się z ciasta przygotowanego z gotowanych ziemniaków. Ciasto na kopytka powinno być lekkie, a jednocześnie na tyle twarde, aby nie rozpadło się w czasie formowania, krojenia czy też gotowania. Podczas robienia większej ilości kopytek warto zrobić dwie porcje ciasta, ponieważ kopytka, które długo czekają na ugotowanie stają się miękkie. 

Kopytka wyjdą najlepsze, kiedy do ich zrobienia użyjemy ziemniaków ugotowanych poprzedniego dnia. Sprawi to, że ciasto będzie dużo bardziej zwarte i elastyczne. Kopytka nie wyjdą, jeżeli do ich zrobienia użyjemy ciepłych ziemniaków. Warto także pamiętać, aby nie ugniatać ciasta zbyt długo, trzeba to zrobić jak najszybciej, w przeciwnym razie ciasto będzie robiło się coraz rzadsze. 

Kopytka – składniki

Podstawowe składniki, niezbędne do przygotowania kopytek:

• 1 kg ziemniaków


• 2 szklanki mąki pszennej 


• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej


• szczypta soli


• opcjonalnie: 2-3 jajka

Należy zwrócić uwagę, aby ilość mąki dodana do kopytek była odpowiednia, inaczej staną się one twarde. Jeżeli nie wiesz ile mąki dosypać istnieje prosty sposób, który Ci to ułatwi.

Utłuczone ziemniaki, z których będziesz robić kopytka, uklep w misce, następnie podziel masę ziemniaczaną na 4 części i wyjmij jedną z nich – przekładając ją na pozostałe ziemniaki. W puste miejsce wsyp mąkę – w ten sposób zawsze odmierzysz idealną ilość niezbędną do zrobienia dobrych kopytek. 

Kopytka – przepis

Przygotowanie kopytek jest bardzo proste, można je wykonać w zaledwie kilku nieskomplikowanych krokach:

• Obrać, ugotować i dobrze ostudzić ziemniaki.


• Przestudzone kartofle przepuścić przez praskę lub maszynkę.


• Dodać mąkę pszenną oraz ziemniaczaną i delikatnie wyrabiać ciasto. Na tym etapie można także dodać jajka.


• Po wyrobieniu ciasta odrywać kawałki i formować z nich rulony. Kiedy ciasto będzie się bardzo lepiło należy dodać mąki.


• Pociąć uformowane rulony na kawałki, o długości mniej więcej 3 cm. 


• Kopytka wrzucić na gotującą się wodę i gotować przez 1 minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię.


• Wyłowić kopytka i podawać z ulubionymi dodatkami.

Kopytka bezglutenowe

Osoby z nietolerancją glutenu mogą zrobić kopytka bezglutenowe. Ich przygotowanie wygląda bardzo podobnie jak robienie tradycyjnych kopytek, z tym, że mąkę pszenną należy zastąpić mąką kukurydzianą. Tak więc w przepisie znajdą się:

• 1 kg ziemniaków


• 2 szklanki mąki kukurydzianej


• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej


• szczypta soli


• 2-3 jajka

Cały proces zagniatania, formowania i gotowania wygląda tak samo jak przy zwykłych kopytkach.

Z czym jeść kopytka?

Kopytka można jeść jako osobne danie, podawane zarówno na słono jak i na słodko, ale także z różnego rodzaju dodatkami. Do kopytek pasują różnego rodzaju sosy, np. sos grzybowy, sos pieczeniowy, sos z gorgonzoli, sos boloński, ale także smażona cebulka, roztopione masło z cukrem lub miód. Kopytka mogą stanowić także dodatek do głównego dania, np. do pieczeni, gulaszu, a nawet niektórych zup. 

Przechowywanie kopytek

Jeżeli wyjdzie Ci za dużo kopytek – bez obaw, możesz je zamrozić. Kopytka można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni od momentu ugotowania, więc jeżeli wiesz, że nie zjesz ich w tym czasie, to warto je zamrozić.

Mogą być one mrożone zarówno ugotowane, jak i surowe. Mrożąc surowe kopytka warto podsypać je mąką i porozkładać na tacce, tak aby się ze sobą nie stykały, po czym wsadzić do zamrażarki. Kiedy będą już kompletnie zamrożone można przełożyć je do jednego woreczka.

W przypadku gotowanych kopytek dobrze sprawdzi się użycie odrobiny oleju do ich posmarowania, zanim wsadzimy je do zamrażarki. Surowe kopytka można przechowywać do 6 miesięcy, natomiast te ugotowane należy zjeść przed upływem mniej więcej trzech miesięcy. 

Dlaczego kopytka się rozpadają?

Najczęstsza przyczyna to zbyt wilgotne ciasto. Ziemniaki muszą być dobrze odcedzone, odparowane i przede wszystkim zimne, bo z ciepłych powstaje masa, która z każdą minutą robi się rzadsza. Drugi powód to za długie wyrabianie: im dłużej ugniatasz, tym więcej skrobi się uwalnia i tym bardziej ciasto się klei. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników.

• Ziemniaki wodniste, sałatkowe, zamiast odmian mączystych.
• Za mało mąki ziemniaczanej, która spaja ciasto lepiej niż sama pszenna.
• Zbyt gwałtowne wrzenie, tymczasem kopytka gotuje się na spokojnie bulgoczącej wodzie.
• Wrzucanie zbyt dużej partii naraz, przez co woda przestaje wrzeć, a kluski leżą na dnie.
• Zbyt długie gotowanie po wypłynięciu, choć minuta w zupełności wystarczy.

Zanim ugotujesz całość, zrób próbę i wrzuć do wrzątku jedno kopytko. Jeśli się rozpadnie, dosyp odrobinę mąki i sprawdź jeszcze raz.

Jak odgrzewać i podsmażać kopytka?

Ugotowane kopytka najlepiej smakują odsmażone na maśle lub oleju. Wyjmij je z lodówki, rozłóż na rozgrzanej patelni w jednej warstwie i smaż, aż zarumienią się z obu stron. Nie mieszaj co chwilę, bo zamiast skórki dostaniesz papkę. Pasuje do nich cebulka, boczek albo skwarki.

Mrożonych kopytek nie trzeba rozmrażać. Wrzuca się je prosto z zamrażarki na wrzącą, osoloną wodę i gotuje nieco dłużej niż świeże, również licząc czas od wypłynięcia. Rozmrażanie na blacie kończy się zwykle rozmiękłą masą, której nie da się już uratować.

Kopytka można też podać z patelni w wersji zapiekanej: przełóż odsmażone kluski do żaroodpornego naczynia, dodaj sos i ser, a potem wstaw na kwadrans do nagrzanego piekarnika. To dobry sposób na wykorzystanie resztek z poprzedniego dnia, gdy klusek jest za mało na pełny obiad.

Najczęstsze pytania

Czy do kopytek trzeba dodawać jajko?

Nie trzeba, jajko jest dodatkiem opcjonalnym. Ułatwia związanie ciasta i sprawia, że kluski trudniej się rozpadają przy gotowaniu, ale przy jego nadmiarze wychodzą twardsze i bardziej gumowate. Przy dobrych, mączystych ziemniakach kopytka udają się także w wersji bez jajka.

Czym różnią się kopytka od klusek śląskich i gnocchi?

Wszystkie powstają na bazie ziemniaków, ale różnią się kształtem i proporcjami. Kopytka formuje się z wałka i kroi ukośnie na romby o długości około trzech centymetrów. Kluski śląskie są okrągłe, spłaszczone i mają charakterystyczne wgłębienie na sos. Gnocchi to włoska wersja, zwykle mniejsza, z charakterystycznymi rowkami po widelcu.

Jaka mąka jest najlepsza do kopytek?

Klasycznie łączy się mąkę pszenną z ziemniaczaną, bo ta druga spaja ciasto i nadaje mu sprężystość. W wersji bezglutenowej mąkę pszenną zastępuje się kukurydzianą. Najważniejsza jest ilość, a nie rodzaj: zbyt dużo mąki daje twarde, ciężkie kluski, zbyt mało kończy się rozpadaniem w garnku.

Jak sprawić, żeby ugotowane kopytka się nie posklejały?

Odcedzone kopytka rozłóż luźno na dużym talerzu lub blaszce, tak aby się nie stykały, i skrop odrobiną roztopionego masła bądź oleju. Nie trzymaj ich w gorącej wodzie po ugotowaniu, bo dalej miękną. Jeśli mają czekać dłużej, lepiej ugotować je w dwóch partiach.